Introduction

Le goulasch est un plat traditionnel d'Europe centrale, particulièrement prisé en Hongrie. Sa richesse en saveurs et sa simplicité en fait une recette appréciée par de nombreux cuisiniers à domicile. Mais saviez-vous qu'il est tout à fait possible d'en préparer une version délicieuse avec du bœuf haché ?

Cette variante ne manque pas d'attrait : elle est rapide à préparer et demande des ingrédients faciles à trouver. Associant des légumes, des épices et du bœuf, ce goulasch est à la fois nourrissant et réconfortant. C'est une assiette parfaite pour une soirée en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché
  Le bœuf haché est l'ingrédient principal qui apporte protéines et saveur à ce plat. Sa texture fondante s'imprègne des épices et des légumes, créant une harmonie parfaite.
• 2 oignons
  Les oignons, lorsqu'ils sont sautés, apportent une douceur naturelle et un arôme savoureux. Ils forment une base essentielle pour rehausser le goût du plat.
• 2 carottes
  Les carottes ajoutent une douceur supplémentaire ainsi qu'une belle couleur au goulasch. En cuisant, elles se ramollissent, infusant le plat de leur goût.
• 1 poivron rouge
  Le poivron rouge apporte de la croquant et de la douceur, en plus d'ajouter des vitamines. Sa couleur vivante contribue à l'attrait visuel du plat.
• 3 gousses d'ail
  L'ail est un aromate incontournable qui intensifie les saveurs. En le faisant revenir, il libère des notes parfumées qui se mélangent aux autres ingrédients délectablement.
• 400 g de tomates concassées en conserve
  Les tomates fournissent l'acidité nécessaire pour équilibrer le goût, ainsi que du liquide pour la sauce. Elles forment également la base du bouillon.
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
  Le paprika est l'épice phare du goulasch. Il apporte de la chaleur sans être trop piquant, ainsi qu'une belle couleur rouge à la sauce.
• 1 cuillère à café de cumin
  Le cumin ajoute une nuance terreuse et légèrement épicée qui enrichit le plat. Son goût peut faire la différence dans la profondeur des saveurs.
• 500 ml de bouillon de bœuf
  Le bouillon de bœuf est essentiel pour mouiller le mélange, procurant du goût et évitant que le plat ne sèche durant la cuisson.
• Sel et poivre au goût
  Le sel et le poivre sont indispensables pour rehausser toutes les saveurs des ingrédients. Ils permettent d'ajuster le goût final selon vos préférences.

Préparation

Étape 1 : Faire revenir les oignons.

Commencez par éplucher les oignons et les émincer finement. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cette étape est cruciale car elle construit la base aromatique du goulasch. Les oignons caramélisent légèrement, développant leur douceur naturelle.

Étape 2 : Ajouter le bœuf haché.

Une fois les oignons bien revenus, incorporez le bœuf haché. Avec une spatule, émiettez-le pour qu'il cuise uniformément. L'objectif ici est de faire dorer la viande, ce qui va intensifier sa saveur. Une fois qu'il est bien cuit et légèrement doré, cela constitue la base savoureuse du goulasch.

Étape 3 : Incorporer les légumes.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le poivron rouge en dés dans la poêle. Faites sauter le tout pendant quelques minutes pour que les légumes commencent à s'attendrir. Cette étape fait entrer la lumière et la texture dans le plat, tout en ajoutant un goût frais et croquant qui contraste avec la viande.

Étape 4 : Ajouter l'ail et les épices.

Ajoutez l'ail émincé, le paprika et le cumin. Mélangez bien et faites cuire pendant environ une minute. Il est important d'ajouter l'ail à ce stade pour qu'il libère ses arômes sans brûler. Les épices vont apporter toute la richesse de la recette, conférant au goulasch ce goût emblématique.

Étape 5 : Verser les tomates et le bouillon.

Incorporez les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la poêle. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. L'humidité des tomates et du bouillon est essentielle, car elle va permettre aux saveurs de se mélanger tranquillement pendant la cuisson, créant ainsi une sauce riche et gourmande.

Étape 6 : Laisser mijoter.

Laissez le goulasch mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ce temps de cuisson est important, car il permet aux saveurs de se concentrer et aux légumes de devenir tendres. Remuez de temps en temps, vérifiez l'assaisonnement, et n'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre selon vos goûts.

Étape 7 : Servir chaud.

Servez votre goulasch chaud, idéalement accompagné de pain frais ou de pâtes. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez parsemer de quelques herbes fraîches comme du persil. Le goulasch est un plat réconfortant qui se partage et se déguste en bonne compagnie, réunissant les saveurs dans chaque bouchée.

Variantes régionales du goulasch

Le goulasch a de nombreuses variantes selon les régions. Par exemple, en Hongrie, on y ajoute souvent des pommes de terre, tandis qu’en Autriche, des nouilles peuvent être servies avec ce plat. Chaque version mérite d'être essayée, car elle apporte des nuances intéressantes au goût et à la texture.

Accompagnements idéaux

Pour accompagner votre goulasch, pensez à des garnitures telles que la crème aigre ou du pain frais. Le pain, notamment, est parfait pour saucer et profiter pleinement de la richesse de la sauce. Les pâtes sont aussi un excellent choix, offrant une base neutre qui se marie bien avec le caractère du goulasch.

Secret d'un goulasch réussi

Le secret d'un goulasch savoureux repose sur une cuisson lente. Laisser mijoter le plat permet aux arômes de se développer pleinement. Évitez de précipiter la cuisson : prenez le temps d'obtenir une sauce onctueuse et un goût riche. D'autres astuces incluent l'utilisation de bonnes épices et d'un bon bouillon pour un maximum de saveurs.

Questions fréquentes

Que faire si mon goulasch est trop épais ?

Si votre goulasch est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.

Que faire si mon goulasch est trop liquide ?

Ajoutez un peu de farine diluée dans de l'eau ou laissez mijoter sans couvercle quelques minutes pour épaissir.

Que puis-je utiliser à la place du bœuf haché ?

Vous pouvez utiliser du poulet haché ou même des lentilles pour une version végétarienne.

Comment réchauffer un goulasch sans le dénature ?

Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu'il ne sèche.

Mon goulasch manque de saveur, que faire ?

Ajoutez un peu plus de paprika ou de sel, et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Puis-je préparer le goulasch la veille ?

Oui, le lendemain, les saveurs seront encore plus développées, ce qui rendra le plat encore meilleur.

Comment savoir si la viande est bien cuite ?

La viande doit être bien dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur lors de la dégustation.

Est-ce que le goulasch est toujours épicé ?

Non, le goulasch traditionnel n'est pas toujours épicé, il peut être préparé selon vos goûts et préférences.

Conclusion

Le goulasch au bœuf haché est un plat réconfortant qui saura ravir tous vos convives. Sa préparation simple et ses saveurs riches font de cette recette un incontournable des repas familiaux.

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts en jouant sur les épices et les légumes. Que vous l'accompagniez de pain ou de pâtes, chaque bouchée sera un moment de plaisir.

Profitez de ces instants de partage autour de ce plat traditionnel qui traverse les âges et les cultures. Bon appétit !

Fiche recette

Notes

Idées d’accompagnement : servez avec une salade croquante, du pain à l’ail ou des légumes rôtis de saison pour l’équilibre.

Pour préparer à l’avance, gardez les éléments séparés et assemblez juste avant de réchauffer afin de préserver les textures.

Goûtez et ajustez en fin de cuisson avec une touche d’acidité (citron/vinaigre) et du sel pour réveiller les saveurs.